综合品质论文

预冷温度对冰温罗非鱼片品质的影响
论文摘要通过设置不同预处理温度（-18,-30,-60℃）对罗非鱼片进行预冷处理,使鱼片中心温度降至-1℃后置于-2℃环境中贮藏。以pH、色泽、质构特性、挥发性盐基氮（TVB-...
响应面法优化马铃薯鲜料热干面工艺
论文摘要以新鲜马铃薯为原料研制非油炸方便型马铃薯鲜料热干面,可以避免马铃薯营养物质的破坏和特有风味的流失。通过研究马铃薯泥、变性淀粉及蛋清粉添加量对面条蒸煮品质、质构特性和感官...