滋味品质论文
基于浙江部分主栽品种的黄茶滋味特征及化学组分贡献研究
论文摘要基于浙江主栽品种原料及浙北黄茶传统产区改良工艺,结合感官审评、化学组分检测、化学计量学分析及剂量比阈因子(dose-over-thresholdfactors,DoT)...基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质
论文摘要采用电子舌分析技术和多元统计学方法相结合,对20个番茄品种制备的番茄酱进行滋味品质检测,并对所得数据进行主成分分析、聚类分析和判别因子分析。结果表明:通过主成分分析和聚...绿茶加工中主要滋味物质动态变化及其对绿茶品质的影响
论文摘要以茶树品种‘碧香早’春季一芽二叶为原料,按照摊放、杀青、揉捻、干燥工艺将其加工成绿茶,在分析绿茶加工中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、儿茶素等主要滋味物质质...