![竹笋自然发酵过程中风味物质变化规律]()
论文摘要为了研究竹笋发酵过程中挥发性成分动态变化,采用顶空固相微萃取-气质联用法（HS-SPME-GC-MS）对不同发酵阶段竹笋挥发性成分进行分析,并测定其相应酸度。结果表明,...
![自然发酵对山荆子果有机酸含量的影响]()
论文摘要以山荆子[Malusbaccata(L.)Borkh]自然发酵果酱为研究对象,分析研究自然发酵对山荆子果营养成分的影响。结果表明,经发酵后山荆子果酱颜色较鲜果变化较大,...
![利用响应面法优化桑叶酸菜的发酵工艺条件]()
论文摘要以桑叶为原料,在自然发酵条件下,通过单因素试验探讨菌种添加量、食盐添加量和发酵温度3个因素对桑叶酸菜感官评价和亚硝酸盐含量的影响,采用响应面分析对桑叶酸菜加工工艺进行优...
![混种葡萄酒自然发酵工艺的优化]()
论文摘要林芝引种的巨峰和当地野生葡萄和为材料,通过单因素试验和响应面设计试验优化葡萄酒发酵工艺条件,得出优化工艺条件参数为:初始糖度21%、接种量0.20‰、pH=3.5、加硫...
![高粱自然发酵对淀粉分子结构及老化性质的影响]()
论文摘要为明确自然发酵对高粱淀粉分子结构及老化性质的影响,将高粱进行自然发酵,利用碱提法提取高粱淀粉,研究发酵过程中淀粉颗粒表面形态、官能团、淀粉分子质量、链长分布的变化对淀粉...
![自然发酵与人工接种发酵法发酵泡菜的品质比较]()
论文摘要以甘肃大宗蔬菜高原夏菜中娃娃菜的尾菜为主要腌制原料,在传统泡菜工艺腌制的基础上,以0.5%的接种量接种混合菌种(柠檬明串珠菌∶植物乳杆菌植物亚种∶短乳杆菌=2∶3∶1,...
![自然发酵酸菜化学成分含量和微生物数量的动态变化及其相关性分析]()
论文摘要为探究东北地区自然发酵酸菜不同发酵时间的化学成分含量和微生物数量的动态变化及其相关性,本文以纯培养法追踪微生物数量变化,同时监测发酵体系中化学成分变化,并进行相关性分析...
![乳酸菌发酵对富源酸菜品质及安全性的影响]()
论文摘要采用液态发酵方式,比较乳酸菌发酵和自然发酵的富源酸菜在整个贮藏过程中不同时段的感官、理化指标和微生物变化的规律,评价两种发酵方式对富源酸菜品质及安全性的影响。试验结果表...
![糖添加量对燕麦酵素发酵特性的影响]()
论文摘要[目的]研究糖添加量对燕麦酵素发酵特性的影响。[方法]以裸燕麦、冰糖、水为发酵原料,在30℃条件下恒温自然发酵,发酵时间为45d,探究不同糖添加量条件下燕麦酵素发酵参数...
