中性氨基酸论文

微波条件下的美拉德反应
论文摘要研究了微波条件下不同中性氨基酸与葡萄糖、果糖的美拉德反应(Maillardreaction,MR)。结果得出,甘氨酸无论是在酸性还是碱性条件下的呈色速率最快;果糖、葡萄...