![外源ATP对羊肚菌采后理化性质和挥发性呈香物质的影响]()
论文摘要探究外源ATP处理对羊肚菌采后理化性质和挥发性呈香物质的影响,为羊肚菌保鲜方法的探索提供理论基础。新鲜羊肚菌用0.5mmol/L和0.7mmol/LATP溶液浸泡处理后...
![玉米须黄酮对冷藏猪肉糜脂质氧化的影响]()
论文摘要为研究玉米须黄酮提取物对冷藏猪肉糜的脂质氧化的影响作用,以VE和二丁基羟基甲苯(butylatedhydroxytoluene,BHT)为对照,分别将相同质量浓度0.0...
![不同烹调方式对猪肉脂质氧化和挥发性风味物质的影响]()
论文摘要以猪背最长肌为原料,通过4种常见的烹调方式（蒸制、煮制、微波和烤制）对猪肉进行加工处理,探究猪肉的脂质氧化规律和挥发性成分的变化。结果表明,烹调处理会促进猪肉的脂质氧化...
![贮藏条件对南极磷虾粉脂质氧化稳定性的影响]()
论文摘要研究旨在探讨不同贮藏条件对南极磷虾粉品质的影响。以游离脂肪酸含量、过氧化值、茴香胺值和虾青素含量为指标,结合雷达图分析法,对真空包装、维生素E（VE）添加、真空包装结合...
![海洋磷脂氧化及其对食品风味的影响]()
论文摘要海洋磷脂因其独特的结构和生物活性引起人们的关注。海洋磷脂广泛存在于水产品中,由于多不饱和脂肪酸含量高,在加工和储运过程中易发生脂质氧化反应、非酶促褐变反应等,这一系列反...
![钙盐对肉与肉制品肉色的影响及其机理研究进展]()
论文摘要在肉类工业中,钙盐常用于改善生鲜肉的嫩度,或者作为肉制品营养强化剂或低钠肉制品的部分替代盐类应用在肉制品中。但研究发现,钙盐处理在以上应用过程中容易导致肉色的劣变。然而...
