质地多面分析论文

水蜜桃采后贮藏期间风味物质及质构特性的研究
论文摘要以"霞晖6号"水蜜桃为试验材料,置于20℃、相对湿度为70%～75%的条件下贮藏,分别在0、1、2、3、4、5、6d采用质地多面分析(TPA)测试法...
重庆小面质构特性分析研究
论文摘要采用质地多面分析(TPA)方法,对重庆小面进行质构特性测试,找出了能评价重庆小面质构特性的代表性指标,并与感官评定结果进行比较分析。食品质构仪的最佳测试条件为:TMS2...