蔗糖脂肪酸酯论文

研磨强化无溶剂法合成蔗糖脂肪酸酯
论文摘要以蔗糖和脂肪酸甲酯为反应原料,无溶剂条件下采用研磨强化的方法合成了蔗糖脂肪酸酯（即蔗糖酯）,考察了研磨时间、乳化剂用量、反应时间、反应压力以及催化剂用量对蔗糖酯收率及脂...
蔗糖脂肪酸酯在食品加工中的应用研究
论文摘要蔗糖脂肪酸酯在食品加工中用做乳化剂、增溶剂、淀粉络合剂、防脱水剂、分散剂、发泡剂等,本文介绍了相关应用情况。论文目录0前言1蔗糖脂肪酸酯在食品加工中的作用1.1淀粉络合...
不同乳化剂对草鱼鱼丸品质及抗冻性能的影响
论文摘要乳化剂能降低各相间的表面张力,使互不相溶的成分相互混合形成乳化现象并保持稳定。鱼丸富含蛋白质、脂肪、水等成分,稳定性较差,借助乳化剂可以增强其乳化效果,降低低温对其品质...