蒸煮损失论文

谷氨酰胺转氨酶对鸭胸肉糜凝胶性能的影响
论文摘要以鸭胸肉糜为研究对象,探讨不同谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)添加量(0(T1)、2(T2)、4(T3)、6(T4)、8g(T5))对肉糜保水性...
圩猪肉和程岭黑猪肉品质特性的研究
论文摘要以圩猪、程岭黑猪后腿肉为研究对象,以普通商品猪后腿肉为对照,通过测定其主要成分、色泽、pH、嫩度、质构特性和蒸煮损失等,研究2种安徽地方特色猪肉的品质特性。结果表明,圩...