![湿面条蒸煮品质影响因素及其作用机理探析]()
论文摘要阐述了小麦粉内在品质、常用品质改良剂和工艺条件对湿面条蒸煮品质的影响,为进一步研究湿面条蒸煮品质影响因素及其作用机理奠定基础。论文目录1小麦粉内在品质对湿面条蒸煮品质的...
![预糊化处理对高含量燕麦挂面品质的影响]()
论文摘要为研究燕麦预糊化处理对高含量燕麦挂面品质的影响,本文采用蒸制、挤压膨化和滚筒干燥对燕麦进行预糊化处理,分析不同类型与添加量的预糊化燕麦粉对混合粉(燕麦粉总量为70%)糊...
![小麦蒸煮品质评定试验方法及其操作技巧]()
论文摘要阐述小麦蒸煮品质评定试验方法的原理、试样制备、馒头制作、评定评分等,提出实验过程中需把握的技术要领。论文目录1测定原理2仪器和用具3样品制备3.1样品预处理3.2.1小...
![巴氏灭菌对生鲜面条品质的影响]()
论文摘要本文研究了巴氏灭菌(温度:88、93、98℃,时间:4、8、12min)对包装和未包装生鲜面条菌落总数、色泽、蒸煮品质及质构等特性的影响。研究表明:巴氏灭菌能将生鲜面条...
![薏仁米储藏过程中蒸煮品质及质构特性的研究]()
论文摘要以贵州兴仁薏仁米作为实验材料,研究了薏仁米储藏一年(储藏温度25℃,相对湿度40%)过程中蒸煮品质及质构特性的变化。结果表明:随着储藏时间的延长,薏仁米质构特性中的硬度...
![几种糙米性质研究及隆粳软1号糙米蒸煮条件优化]()
论文摘要对几种糙米的成分、断面结构以及RVA特征谱进行研究,同时优化了新型米种隆粳软1号的蒸煮条件,为更好地探究新型米种的性质及其应用前景提供了研究思路和理论基础。本研究采用R...
![玉米-小麦混合粉面团流变学特性、面条品质及两者相关性]()
论文摘要采用不同的配比将玉米粉与小麦粉混配,用混合粉制作面条,测定混合粉面团的流变学特性及面条的蒸煮与质构品质,并对面团流变学特性与面条品质进行相关性分析。结果表明:随着玉米粉...
![3种功能性甜味剂对大米蒸煮品质和消化特性的影响]()
论文摘要为提高米饭蒸煮品质、延缓米饭回生和改善米饭消化性能,比较不同质量分数低聚果糖、山梨糖醇和麦芽糖醇3种低能量甜味剂对大米浸泡吸水率、直链淀粉比例、硬度、微观结构、晶体结构...
