长红枣果酒论文

长红枣果酒发酵工艺优化及风味物质分析
论文摘要以长红枣为原料,研究了酿制红枣果酒的工艺参数。选择长红枣果酒的酒精度作为评价指标,通过单因素及正交试验确定了长红枣果酒最优发酵工艺参数为初始糖度22%,发酵温度23℃,...