糟制发酵论文

不同糟制温度对糟鱼品质的影响
论文摘要以草鱼作为原料,通过分析pH、微生物、挥发性盐基氮（TVB-N值）、氨基态氮（ANN）、硫代巴比妥酸（TBARS）等指标,并结合色泽、质构以及感官评定,探究了不同糟制温...