鱼肉肠论文

天然防腐剂对鱼肉肠贮藏特性的影响
论文摘要为延长鱼肉肠货架期,减少化学合成防腐剂的使用,本研究以南湾鲢鱼为研究对象,在前期预实验的基础上选取植酸、植酸钠、茶多酚三种天然防腐剂,探讨三种防腐剂在4℃、25℃和37...
原料肉种类和组成对鱼肉肠品质特性的影响
论文摘要为研究由不同来源的原料肉加工成的鱼肉肠,在感官品质、营养品质及凝胶特性等方面的异同,选用单一原料组:（1）未经漂洗的革胡子鲶鱼新鲜鱼肉（Catfish,C组）,（2）未...