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pH对玉米胚芽蛋白Pickering乳液稳定性及流变学性质的影响
论文摘要以玉米胚芽蛋白为原料,制备玉米胚芽蛋白Pickering乳液。研究不同pH(3、5、7、9、11)下乳液的粒径、电位、贮藏稳定性、离心稳定性及流变学性质。结果表明:乳液...