鱼糜果冻论文

酶解鱼肉氨基酸补充液及鱼糜果冻的研制
论文摘要使用木瓜蛋白酶对鲫鱼进行酶解。以鱼汤中蛋白质浓度为指标,选出最合适的酶解条件并研制鱼糜果冻。研究结果表明,酶解时间为5h、加酶量为0.6%、料液比例为1∶4、酶解温度为...