玉米粉论文

玉米粉制备葡萄糖的糖化工艺优化
论文摘要以玉米粉为原料,通过高温酶法液化后,添加葡萄糖淀粉酶进行糖化,以还原糖值(DE值)和葡萄糖质量分数(DX值)为评价指标,探讨糖化温度、糖化时间、pH值、葡萄糖淀粉酶添加...
海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃工艺
论文摘要以玉米-糯米粉为原料,以感官评定和径向膨化率为指标,通过单因素试验和正交试验,设计并优化海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃配方,最优配方为:玉米粉与糯米粉质量比4︰6,糖和...
玉米粉热干面的制作工艺
论文摘要试验旨在优化玉米粉热干面的制作工艺。采用单因素试验和响应曲面试验探讨玉米粉添加量、谷朊粉添加量、碱添加量、食盐添加量对玉米粉热干面蒸煮特性和感官品质的影响,确定最佳制作...
玉米粉对蛋糕品质影响规律分析
论文摘要为研究玉米粉对蛋糕品质影响的规律,研究分别制备添加不同量玉米粉、不同颗粒大小和不同种类玉米粉的蛋糕,对蛋糕进行感官评价和比容测定,同时比较添加玉米蛋白和未添加玉米蛋糕的...