有机酸诱导论文

有机酸诱导和热诱导形成的秘鲁鱿鱼香肠的品质比较
论文摘要基于传统加工方式制成的头足类鱼糜制品的凝胶强度普遍较差。酸诱导凝胶是除热诱导凝胶外的另一种理想的凝胶方法。本研究采用柠檬酸钠、琥珀酸钠、乳酸钠和醋酸钠4种有机酸盐代替氯...