饮用型酸奶论文

食品添加剂对饮用型高蛋白酸奶质构的改善
论文摘要研究PGA、果胶、大豆多糖、CMC这4种添加剂的复配工艺对高蛋白酸奶体系质构的影响。采用单因素和正交试验相结合的设计,以凝胶强度和凝胶稠度作为评价标准,选择添加剂的最优...
一种高活性益生菌饮用型酸奶的工艺优化
论文摘要研究了益生菌接种比例、发酵条件以及其他饮用型酸奶生产工艺,对产品黏度、酸度、活菌总数、益生菌活菌总数、以及口感（普通消费者口感测试和专业感官品评团队品尝测试）的影响。结...