腌制方式论文

咸烧白工艺优化及腌制方式对其冷藏品质的影响
论文摘要通过正交试验优化咸烧白关键工艺因素,确定最佳工艺因素,并研究、对比常温腌制、注射腌制以及真空腌制对咸烧白成品品质及其贮存期内的理化变化。结果发现,真空腌制的咸烧白品质最...