盐水鸭论文

二次杀菌对盐水鸭品质和微生物的影响
论文摘要为探究不同热杀菌工艺对盐水鸭品质与微生物的影响,研究分别采用低中高（85、95、121℃）3种热杀菌温度对盐水鸭进行二次杀菌处理,测定产品在贮藏期内的质构、色度、TVB...
干腌盐量对南京盐水鸭特征风味成分的影响
论文摘要为研究干腌食盐用量对南京盐水鸭特征风味的影响,采用固相微萃取-气质联用法（SPME-CG-MS）测定挥发性风味物质,以市售盐水鸭为对照,结合气味活度值（OAV）确定南京...
盐水鸭论文_宋盼,刘战民,李聪,李新福,徐宝才
导读:本文包含了盐水鸭论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:盐水鸭,南京,樱桃,南京大学,家乐福,用水量,菌落。盐水鸭论文文献综述[1]（2019）...