鲟鱼鱼糜论文

鲟鱼鱼糜凝胶形成过程中的物理化学变化
论文摘要以鲟鱼为原料制备鲟鱼鱼糜凝胶,通过蛋白质组成、水分分布、傅里叶变换红外光谱、流变特性分析以及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析研究了鲟鱼鱼糜凝胶形成过程中的物理化学...
热杀菌对即食鲟鱼鱼糜制品品质的影响
论文摘要该文探究在相同F值（约5min）条件下,分段式（108℃,25min;115℃,15min）、高温短时（121℃,5min）及中温长时（105℃,200min）杀菌对鱼...