小分子热休克蛋白论文

小分子热休克蛋白在宰后牛肉成熟中的作用
论文摘要宰后牛肉成熟过程是一系列内源酶和调节因子协同作用的结果。动物被宰杀放血后,肌肉内环境胁迫机体发生免疫应答,热休克蛋白首先被激活。蛋白组学数据发现,小分子热休克蛋白与嫩度...