籼米粉论文

蛋清蛋白添加对籼米-绿豆粉粉质特性及挤压米粉丝品质特性的影响
论文摘要将籼米粉、绿豆粉和蛋清蛋白粉按照一定的比例复配,开发高纤维含量的杂粮米粉丝。研究了绿豆和蛋清蛋白的添加对米粉糊化特性、流变特性以及挤压米粉丝微观结构、蒸煮特性和质构等品...
乳杆菌与酵母发酵籼米粉浆及制备米发糕的研究
论文摘要本研究从5株乳杆菌中选出3株可产淀粉酶的乳杆菌,研究了其产淀粉酶的能力及在籼米粉浆中发酵的能力,进一步探究其发酵籼米粉浆所产的风味物质及复配酵母菌发酵籼米粉浆后所产风味...