![不同加工方式的肉制品中香味物质的形成机制与提取]()
论文摘要香味是衡量肉制品品质的一个重要指标,研究不同肉制品中香味物质的形成与提取对于开发新的肉制品加工工艺具有重要意义。该文主要综述了肉制品中香味物质的形成机制以及分析方法,并...
![Box-Behnken中心组合设计优化复合奶酒发酵工艺]()
论文摘要为寻求复合奶酒的最佳酿造工艺,以酿酒酵母为发酵剂,牛奶、大豆、白砂糖为原料进行复合奶酒的酿制。在单因素实验的基础上,选取白砂糖添加量、物料比（豆浆∶牛奶）、接种量及发酵...
![烟丝挥发性香味物质与卷烟感官质量的相关性研究]()
论文摘要选取中国市场价为每条200～300元的卷烟(30个样品)为研究对象,采用同时蒸馏萃取法测定其挥发性香味物质含量,并对其感官质量进行评价。运用简单相关分析、逐步回归分析和...
![开菲尔菌粒与酿酒酵母混合发酵优化开菲尔乳酒生产工艺]()
论文摘要为寻求开菲尔乳酒的最佳酿造工艺,试验以开菲尔菌粒、酿酒酵母为发酵剂,牛奶、白砂糖为原料进行开菲尔乳酒的酿制。在单因素试验基础上,选取白砂糖添加量、开菲尔菌粒接种量、酿酒...
![造纸法再造烟叶工艺流程中中性香味物质的变化]()
论文摘要利用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）分析了造纸法再造烟叶工艺流程中各阶段的中性香味物质种类及含量。结果表明:1)浸提工艺促进酮类、呋喃类等香味物质种类增加,但香味物质...
![冷浸提与热浸提花椒油品质对比研究]()
论文摘要热浸提是目前花椒油行业中的主要生产工艺,而冷浸提是花椒油实现绿色制造的技术创新。文章对冷浸提与热浸提花椒油的理化指标、麻味物质含量、麻味物质提取率、香味物质种类与含量进...
