香蕉皮多酚论文

香蕉皮多酚的提取及其对肉丸贮藏品质的影响
论文摘要以香蕉皮为原料,在香蕉皮多酚提取工艺优化的基础上,探讨香蕉皮多酚对肉丸贮藏品质(质构、色差、pH值、水分活度、感官评定、气味)的影响。结果表明,香蕉皮多酚提取的最优条件...