![复配膳食纤维对低盐香肠食用品质的影响]()
论文摘要以猪肉香肠为研究对象,研究低盐条件下(竹盐添加量1.75%)复配膳食纤维(低聚果糖、菊粉、燕麦粉质量比1∶2∶1)完全替代淀粉对低盐香肠食用品质的影响。以感官评价、质构...
![响应面法优化川明参香肠配料的工艺条件]()
论文摘要在传统四川风味香肠的加工工艺基础上,通过川明参粉添加量、淀粉添加量和水添加量为响应因素,以香肠的质构性能和感官评价为响应值,用Box-Behnken响应面法确定川明参香...
![复合蔬菜营养保健香肠工艺研究]()
论文摘要为优化复合蔬菜营养保健香肠的工艺,在单因素试验的基础上,选择蔬菜浆的添加量（X1）、卡拉胶的添加量（X2）和淀粉的添加量（X3）为自变量,感官评分（Y）为响应值,利用B...
![有机酸诱导和热诱导形成的秘鲁鱿鱼香肠的品质比较]()
论文摘要基于传统加工方式制成的头足类鱼糜制品的凝胶强度普遍较差。酸诱导凝胶是除热诱导凝胶外的另一种理想的凝胶方法。本研究采用柠檬酸钠、琥珀酸钠、乳酸钠和醋酸钠4种有机酸盐代替氯...
![香肠中亚硝酸盐替代品的研究]()
论文摘要旨在开发一种复合物配方代替亚硝酸盐应用于香肠中,研究了天然复合配方对香肠的感官品质、抗氧化、质构及防腐的影响。通过单因素和正交试验确定了天然复合配方为茶多酚、葡萄籽提取...
![苦荞香肠加工工艺研究]()
论文摘要苦荞香肠是采用低温加工工艺,在原料肉中添加优质苦荞面粉或苦荞茶颗粒,同时使用天然香辛料辅以滚揉腌制,并以风味高度白酒混合灌制成的灌肠制品,既有苦荞清香味美,鲜香脆爽的独...
![真空搅拌及紫花芸豆蛋白添加量对香肠品质特性的影响]()
论文摘要研究真空搅拌及紫花芸豆蛋白添加量对香肠品质特性的影响。分别制备添加0%、2%、3%、4%、5%(与瘦肉的比重)紫花芸豆蛋白的香肠,每组香肠肉馅再分为3组,分别在常压(S...
![梨渣膳食纤维营养香肠的研制]()
论文摘要以新鲜猪肉为主要原料,将梨渣膳食纤维添加到香肠中,进而开发出一种富含膳食纤维的营养香肠。研究采用单因素和正交试验确定了梨渣膳食纤维营养香肠的最佳配方为:膳食纤维添加量为...
![香肠加工制作工艺探析]()
论文摘要香肠是把禽畜类的肉绞碎为泥状,随后灌入动物肠衣制成的圆柱形管状肉制品。香肠风味独特、营养丰富,属于非常便携和快捷的现代食品,受到了诸多消费者的青睐。近年来香肠加工制作技...
![葡萄球菌和微球菌论文_郑培君,程海涛,齐明]()
导读:本文包含了葡萄球菌和微球菌论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:葡萄球菌,球菌,香肠,腊肠,发酵剂,色泽,稳定性。葡萄球菌和微球菌论文文献综述...
![发酵羊肉香肠论文_辛晓琦]()
导读:本文包含了发酵羊肉香肠论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:香肠,发酵剂,羊肉,乳酸菌,品质,理化,风味。发酵羊肉香肠论文文献综述辛晓琦[1]...
![脂肪分解论文_夏文燕,许荣,方向南,柯瑞琼,吕维名]()
导读:本文包含了脂肪分解论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:脂肪,分解,细胞,香肠,羊肉,细胞因子,乳酸菌。脂肪分解论文文献综述夏文燕,许荣,方向...
![食用纤维论文_荣良燕,蔺艳婷,何青,张明成,刘登勇]()
导读:本文包含了食用纤维论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:纤维,膳食,米糠,香肠,品质,磷酸盐,挂面。食用纤维论文文献综述荣良燕,蔺艳婷,何青,...
