咸蛋清论文

魔芋胶对咸蛋清蛋白热诱导凝胶特性的影响
论文摘要目的:研究魔芋胶对咸蛋清蛋白(SDEW)凝胶特性的影响,并对其机理进行探讨。方法:采用质构、色差、微观结构分析等方法观察魔芋胶对SDEW凝胶的质地剖面分析、持水力、物理...