武昌鱼论文

道不尽楚菜的那个咸鲜味
论文摘要12月26日从湖北经济学院获悉，由该校和湖北省商务厅联合编著的《中国楚菜大典》（以下简称《大典》）付梓出版，该书首次全面梳理楚菜的重点技艺和特色菜品，揭示楚菜基本味型根...
熟制工艺对武昌鱼风味、品质及质构特性的影响
论文摘要为了解熟制过程的煮制时间、火候以及保温浸泡时间3个关键因素对武昌鱼的品质、感官及风味的重要影响,研究不同熟制工艺对武昌鱼的传热曲线、水分、氯化钠含量、氨基酸态氮及可溶性...