微粒化蛋白论文

微粒化蛋白对酸化诱导大豆蛋白凝胶性质的影响
论文摘要采用葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）酸化制备大豆蛋白凝胶模拟植物酸奶制备过程,并以微粒化蛋白替代部分大豆蛋白,观察其对蛋白网络强度、持水性及微结构的影响。结果显示,微粒化蛋...