脱脂乳论文

脱脂牛乳体系中乳蛋白-葡萄糖美拉德反应程度及产物功能性质研究
论文摘要以脱脂牛乳为研究对象,以葡萄糖为还原糖,对乳蛋白进行美拉德反应修饰,研究葡萄糖添加量为0～9g/100mL脱脂乳时反应体系的糖基化程度、pH、中间产物含量、褐变程度、粒...