脱腥论文

不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果的比较研究
论文摘要文章重点比较研究了不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果。研究以鲟鱼肉为原料,以感官评分、硫代巴比妥酸值（TBARS）、蛋白损失率为指标,比较分析了盐溶法、酸碱法、酵母法等不同脱...
明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺优化
论文摘要以虾下脚料为原料,探讨明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺。以脱腥液的腥味值作为感官评定指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究结果表明最优脱腥条件为:酵母接种量1.0%,...
海藻脱腥工艺技术研究
论文摘要通过气味评价、终端产品评价相结合的评价方式,比较柠檬酸、醋酸、蓝莓酵素、薄荷提取物、甘草提取物、茶及复配蓝莓酵素-薄荷提取物对裙带梗的脱腥效果,以复配蓝莓酵素-薄荷提取...