天然保鲜剂论文

天然保鲜剂在面包保藏中的应用
论文摘要面包因为营养丰富,所以易受微生物污染而霉变。采用单因素试验和正交试验方法,以微生物评价和感官评价为指标,研究了溶菌酶、茶多酚、纳他霉素和鱼精蛋白等天然保鲜剂对面包的保鲜...
不同天然保鲜剂对烧鸡保鲜效果的研究
论文摘要烧鸡是民族传统的禽肉制品。以烧鸡为原料,将茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素3种天然保鲜剂加入到烧鸡中,在4℃冰箱中冷藏。通过对不同贮藏时间的烧鸡中pH值、TVB—N值的测定...