特征风味物质论文

干腌盐量对南京盐水鸭特征风味成分的影响
论文摘要为研究干腌食盐用量对南京盐水鸭特征风味的影响,采用固相微萃取-气质联用法（SPME-CG-MS）测定挥发性风味物质,以市售盐水鸭为对照,结合气味活度值（OAV）确定南京...