酸面团论文

论文摘要该实验研究了碱添加量对面团的pH、湿面筋含量、面筋指数及馒头的比容、硬度、白度、感官评分的影响。结果表明,碱添加量与pH值呈线性关系。碱添加量为0.20%时,显著降低了...

论文摘要以低筋面粉为原料、酸面团等为辅料制作酸面团发酵型饼干。通过单因素试验和正交试验优化酸面团发酵型饼干的配方。结果表明:以每100g低筋小麦粉为基准,酸面团15%、起酥油1...

论文摘要利用酸面团结合酵母共同发酵,研制一种酸面团面包。通过单因素试验和正交试验,确定酸面团面包的最佳工艺为:酸面团添加量20%,水添加量55%,酵母添加量1.5%,鸡蛋添加量...

论文摘要本实验以植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）B02012和消化乳杆菌（Lactobacillusalimentarius）20998两株具有相近产...