![米糠油加工中存在问题及解决办法]()
论文摘要米糠油具有很高的营养价值和保健功能,开发应用前景广阔。加工过程中存在颜色过深、酸价高等问题,影响其感官品质和营养价值。本文简要分析了米糠油的营养成分,详细探讨国内外对于...
![石榴皮提取物对大豆油的抗氧化作用研究]()
论文摘要以大豆油为研究对象,考察石榴皮提取物对大豆油的抗氧化作用。采用Schaal烘箱法加速大豆油的氧化,研究石榴皮提取物对大豆油酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值的影响及抗氧化动...
![猪脂肪控制氧化条件优化研究]()
论文摘要研究影响猪脂氧化的因素,确定最佳氧化条件,为美拉德热反应制备肉味香精提供较优前提物质,设计单因素实验与正交试验,通过控制氧化温度、空气流量、氧化时间获得氧化猪脂,并测定...
![压榨法提取黄粉虫蛹油的研究]()
论文摘要以干黄粉虫(TenebriomolitorL.)蛹作为原料,采用压榨法提取其中的油脂,研究与干花生米不同比例组合下最佳的干黄粉虫蛹油提取率,并检测提取出的油的密度、酸价...
![茶叶提取物对桃仁产品抗氧化的影响]()
论文摘要以经烘烤的临安小核桃仁和新疆琥珀大核桃仁大包装产品为原料,采用高阻氧尼龙袋进行小样包装,于37℃恒温箱存放,对比分析了茶叶提取物添加量及有无脱氧剂的包装方式对产品过氧化...
![黑小麦营养冲剂的物理特性分析]()
论文摘要以新疆特色黑小麦、黑豆、鹰嘴豆、红枣等为主原料,添加其他成分调制成具有高蛋白、高膳食纤维、高营养且便于冲调的营养粉。通过测定其物理特性和抗氧化稳定性,确定其保藏的货架期...
![鸡油加工过程中产品品质的变化]()
论文摘要为研究鸡油加工过程中理化指标的变化情况,以酸价、过氧化值、碘值、丙二醛含量、脂肪酸组成和香气成分为指标,对鸡油加工过程进行品质控制。结果表明:鸡油中不饱和脂肪酸含量达6...
![油炸抹茶丸子的研制及其抗氧化分析]()
论文摘要研究了抹茶粉对油炸丸子品质的影响.以小麦粉和抹茶粉为原料,对丸子的抹茶粉添加量、醒面时间、油炸温度、油炸时间进行单因素试验和正交试验,以感官评分为指标,确定最佳的油炸抹...
![大连市售鲅鱼干化学及微生物指标分析]()
论文摘要试验检测原料1（新鲜鲅鱼）、原料2、原料3（两个地区的制作后储藏期短的新鲜鲅鱼干）、原料4（制作后储藏期较长的鲅鱼干）中菌落总数、挥发性盐基氮（totalvolatil...
![紫外LED冷光技术对花生油中黄曲霉毒素B1降解效果的研究]()
论文摘要以10种黄曲霉毒素B1（AFB1）含量不同的花生油为样品,采用紫外LED冷光照射花生油,探究紫外LED冷光技术对花生油中AFB1的降解效果。结果表明:紫外LED冷光照射...
![香菇牛肉酱贮藏过程中品质变化及动力学模型构建]()
论文摘要以香菇牛肉酱为对象,分析不同贮藏温度下香菇牛肉酱的感官品质、酸价和过氧化值的变化规律,在Arrhenius动力学方程的基础上,建立感官品质、酸价和过氧化值与贮藏温度之间...
![加注液氮对一级大豆油品质影响研究和理论成本分析]()
论文摘要以酸价、过氧化值为评价指标,研究了在20、25、40℃条件下,对比传统常规储藏,加注99.99%～99.999%的液氮后一级大豆油品质的变化,并对其理论成本进行了分析。...
![两种溶剂用于教学实践中测定油脂酸价的比较]()
论文摘要对比乙醚和石油醚两种有机溶剂在油脂酸价测定中的结果差异,探究能否用相对安全的石油醚取代乙醚进行酸价测定的教学实验。本文分别用两种溶剂溶解油脂测定其酸价,结果经统计分析,...
![气调包装对花生原料品质的影响]()
论文摘要为探索气调包装贮藏技术对花生品质的影响,以赣花7号花生为试验材料,研究了不同二氧化碳浓度对花生贮藏品质的影响。结果表明:花生的水分和粗蛋白含量受外界因素影响较小,而其酸...
