![哈尔滨市呼兰区酸菜中乳酸菌资源和分类研究]()
论文摘要自然发酵酸菜是利用自然界中存在的乳酸菌发酵制作而成,其营养丰富,含有多种乳酸菌,是中国东北地区的特色食品。乳酸菌是酸菜制作过程中的主要菌群,在整个工艺制作过程中起主导作...
![乐都洋芋花样多]()
论文摘要洋芋是乐都地区种植的重要农作物。湟水河畔，气候温凉,日照时间短，乐都的洋芋品质好、产量高。经过多年的传承、变革，乐都人享用洋芋的方法也变得多种多样。炸洋芋，烤洋芋、洋芋...
![沈阳市酸菜产业发展现状与建议]()
论文摘要针对沈阳市酸菜产业发展现状,围绕发酵原料、发酵设施、发酵工艺、生产规模、市场销售等多方面进行了深入细致的调查研究,找出酸菜产业存在的主要问题,并提出对产业发展建议。论文...
![不同腌制方法对山葵酸菜中亚硝酸盐含量的影响]()
论文摘要该实验特色在于以山葵叶为材料,结合北方与南方腌制酸菜的方法,即腌制过程中加老酸菜、面水、酸菜水、泡菜水几种方法组合进行亚硝酸盐含量的研究。研究发现在不同腌制条件下,酸菜...
![东北酸菜中乳酸菌的分离鉴定与耐酸性菌株的筛选]()
论文摘要为筛选出高耐酸性乳酸菌,通过形态学观察和随机扩增多态性DNA标记分析技术,对自然发酵酸菜中分离纯化的乳酸菌菌株进行初步鉴别,随后利用16SrDNA序列同源性分析进行种属...
![自然发酵酸菜化学成分含量和微生物数量的动态变化及其相关性分析]()
论文摘要为探究东北地区自然发酵酸菜不同发酵时间的化学成分含量和微生物数量的动态变化及其相关性,本文以纯培养法追踪微生物数量变化,同时监测发酵体系中化学成分变化,并进行相关性分析...
![酸菜中乳酸菌的分离筛选及富硒性能研究]()
论文摘要以丰城市富硒地区的农家酸菜为原料,分离筛选出2株产酸和富硒能力较强的乳酸菌,经生理生化测定和16srDNA基因序列同源性分析,这2株细菌分别为植物乳杆菌和类植物乳杆菌,...
