疏水相互作用论文

氧化对肌原纤维蛋白流变学特性及结构的影响
论文摘要以鸡肉肌原纤维蛋白（myofibrillarprotein,MP）作为研究对象,利用脂肪氧化酶-亚油酸体系研究了蛋白质氧化对MP加热过程中的流变性质、凝胶状态下的二级结...
大豆生物解离过程中形成的乳状液结构特征
论文摘要生物解离形成的乳状液是限制生物解离技术普及的重要瓶颈,本文以大豆生物解离过程中形成的乳状液为研究对象,利用动态光散射技术、激光扫描共聚焦显微镜分别表征不同酶解时间（1、...