水合性质论文

常压低温等离子处理提高花生分离蛋白水合性质的研究
论文摘要采用常压低温等离子技术（ACP）处理花生分离蛋白粉。研究了ACP处理对花生分离蛋白水合作用的影响。试验结果表明,ACP处理能显著提高花生分离蛋白的溶解度和凝胶持水性。利...
膳食纤维与水的相互作用与其组分和颗粒结构的相关性研究
论文摘要以40种不同来源的膳食纤维粉体作为研究对象,在测定其水合性质(持水力、膨胀力)、吸湿性质(初始吸湿速率、吸湿平衡时间、最大吸湿率)、膳食纤维组分含量(总膳食纤维、水溶性...