熟断条率论文

  • 荞麦面条熟断条率影响因素的研究

    荞麦面条熟断条率影响因素的研究

    论文摘要荞麦食品具有广阔前景,本文以小麦粉、荞麦面为主要原料制作面条,研究了不同荞麦粉和水分比例、黄原胶、盐含量对荞麦面条熟断条率的影响,并采用正交试验优化了荞麦面条的加工工艺...