双酶酶解论文

小麦蛋白双酶酶解制备高抗氧化性小麦肽研究
论文摘要小麦肽是小麦蛋白的主要酶解产物,抗氧化性是小麦肽的主要功能特性。为制备高抗氧化性小麦肽,选择碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解方式,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPP...