食品热加工论文

基于智能蒸箱的米饭蒸制条件优化
论文摘要通过家庭用智能蒸箱蒸制稻花香米,记录米饭蒸制升温曲线,结合质构测定、感官评价和扫描电镜观察等方式,分析不同米水比和加热时间对蒸后米饭食味品质的影响。质构结果表明:随米水...
基于三维扫描和射频加热的食品升温过程模拟
论文摘要为提升模拟精度,以马铃薯为例,选取两种不规则形状的样品,运用三维扫描仪获取精确的几何模型,导入多物理场耦合有限元软件中,求解其在不同功率/电压下射频加热过程中的温度分布...