食品级凝胶水球论文

新型可食用凝胶水球的开发及其表征
论文摘要以食品级海藻酸钠和乳酸钙为原料,通过反向球化技术制备凝胶水球。并以外观形貌和硬度进行表征,通过感官评价确定最适浓度。海藻酸钠浓度为4.17g/L,乳酸钙浓度为27μM时...