生物胺论文

论文摘要生物胺是一类碱性的低分子有机化合物,过量吸收会对人体造成不良的生理反应。该物质普遍存在于日常食品,包括葡萄酒、啤酒和黄酒等。对葡萄酒中的生物胺的形成、影响因素及其相应的...

论文摘要通过采用响应面法优化丹磺酰氯同8种生物胺反应的衍生温度、衍生时间和衍生剂用量,研究不同衍生因素之间的交互作用,以期为生物胺衍生条件的优化提供更为科学、直观的理论依据。研...

论文摘要以四川工业泡菜和家庭泡菜为研究对象,分析其一般理化性质、微生物数量及生物胺含量,并对产生物胺细菌进行筛选及产胺能力验证。结果表明,四川工业泡菜的盐度较高,为(11.15...

论文摘要本研究从酱醪中筛选得到了一株嗜盐片球菌,该微生物扩大培养后在酱醪发酵前期添加1×106CFU/g到酱醪中并按照高盐稀态酱油酿造工艺进行生产。所得酱油于50℃/震荡条件（...

论文摘要经前期探索筛选得到PRO-MIX5（木糖葡萄球菌+清酒乳杆菌+类植物乳杆菌）菌体碎片（称为微生物亚硝化抑制剂（microbialnitrificationinhibit...

论文摘要生物胺是一类低分子量的、广泛地存在于食品中的、具有生物活性的有机化合物,含量在一定范围内时是对人体有益的生物活性物质,若超过其限值将会给人体带来严重的影响,因此,有效地...

论文摘要通过接种植物乳杆菌与肉葡萄球菌,将试验分为复合发酵组和单一植物乳杆菌组,并以自然发酵为对照。探究发酵剂对发酵香肠加工过程中pH、Aw、色泽、亚硝酸盐、风味物质释放及有害...

论文摘要建立了高效液相色谱法（highperformanceliquidchromatography,HPLC）检测发酵肉制品中常见8种生物胺（色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、盐...

论文摘要生物胺是一类具有潜在毒性的生物活性物质,在食品中广泛存在。生物胺氧化酶是广泛存在于动植物、微生物体内的,能够将已生成的生物胺分解成相应的醛、氨气和过氧化氢的一类酶,该类...

论文摘要蜢虾酱作为一种高盐分的发酵制品是一种常见的调味品,但是在微生物发酵过程中受细菌作用,蜢虾中蛋白质降解为氨基酸后,发生脱羧反应,产生不同种的生物胺,过量会影响蜢虾酱的食用...

论文摘要将4株具有除膻效果的霉菌进行功能性分析、包括脂肪酶活力测定试验、生长曲线的测定、产H2S和产生物胺测定试验、抑菌试验、耐盐性和耐亚硝酸盐性试验、拮抗试验与复配试验。结果...

论文摘要生物胺是一类含氨基的低分子量有机化合物的总称,是发酵酒中影响人体健康的潜在风险因子。本文从发酵酒中生物胺形成的条件、影响因素及相关控制措施出发,对发酵酒中生物胺的研究现...

论文摘要目的了解2017年江苏地区腌腊肉制品质量状况并分析风险点。方法对江苏省13市191批次腌腊肉制品进行抽检,采用食品安全国家标准进行检测,并对检测数据进行分析。结果在19...

论文摘要应用高效液相色谱检测平台,建立一种快速同时测定冷鲜肉中8种生物胺的检测方法。样品经三氯乙酸溶液提取,正己烷除脂,丹磺酰氯乙腈溶液衍生化,氨水结束反应。色谱条件:C18色...

论文摘要以大豆为原料,总状毛霉、米曲霉沪酿3.042分别纯种制曲,研究豆豉在"传统后发酵"中有关成分变化及其与生物胺的相关性。结果表明,此过程中豆豉水分基本...

论文摘要为了探究四川工业泡豇豆中主要生物胺的代谢路径与微生物和酶的关系,以四川工业泡豇豆为对象,测定其生物胺和氨基酸的含量,采用IlluminaHiSeq4000平台对其进行宏...

论文摘要选用新鲜肉加入多香果粉制成肉丸,通过测定N-亚硝胺、生物胺、游离氨基酸含量,探究不同浓度多香果粉对肉丸中N-亚硝胺、生物胺含量变化的影响以及与游离氨基酸的关系。在肉丸4...