烧烤酱论文

一种麻辣烧烤酱的制作工艺及挥发性物质研究
论文摘要为获得麻辣味烧烤酱工艺配方及其挥发性香味成分,以单因素、正交实验结合感官评价确定最佳的工艺配方。通过气质联用技术（GC-MS）分析鉴定麻辣味烧烤酱中的香味成分。实验结果...