上色工艺论文

论文摘要【目的】对长沙臭豆腐的上色工艺和挥发性风味物质进行研究,为促进臭豆腐标准化和工业化生产提供参考依据。【方法】采用单因素试验和正交试验考察硫酸亚铁浓度、茶叶粉用量、上色温...