![利用线虫模型评价乳酸菌体内抗氧化能力及其与体外抗氧化参数的对比]()
论文摘要通过对24株乳酸菌(Lactobacillus)羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力以及还原能力的测定,比较其体外抗氧化能力的大小,而后将乳酸菌喂食秀丽隐杆线虫(C...
![乳酸菌生物合成叶酸的研究及应用进展]()
论文摘要叶酸是人体不可或缺的水溶性B族维生素,参与人体中核酸的生物合成、DNA甲基化反应、同型半胱氨酸再生蛋氨酸等重要的代谢活动。大部分乳酸菌的生长是消耗叶酸的,但越来越多的研...
![乳酸菌发酵在食品加工中的应用]()
论文摘要乳酸菌是一类可将碳水化合物代谢为乳酸的不具有芽孢结构的革兰氏阳性菌,大多数为有益菌,由于其特殊的代谢特点,乳酸菌属的不同菌种常被广泛用于食品加工,对我国食品加工行业的贡...
![酸菜中乳酸菌的分离筛选及富硒性能研究]()
论文摘要以丰城市富硒地区的农家酸菜为原料,分离筛选出2株产酸和富硒能力较强的乳酸菌,经生理生化测定和16srDNA基因序列同源性分析,这2株细菌分别为植物乳杆菌和类植物乳杆菌,...
![恩施鲊广椒乳酸菌的分离鉴定及其对挥发性风味物质的影响]()
论文摘要采用传统培养方法对采集自湖北恩施地区的15份鲊广椒样品中的乳酸菌进行分离,采用分子生物学技术对其进行鉴定。然后,采用优势乳酸菌制作鲊广椒,并利用电子鼻技术分析其挥发性风...
![传统发酵肉制品中降解生物胺菌株的筛选鉴定与应用研究]()
论文摘要该研究利用高效液相色谱（HPLC）法对65株来源于传统发酵肉制品的耐盐、耐亚硝酸盐乳酸菌所产生物胺进行定性定量检测,筛选出降解率最高的不产生物胺菌株PL-ZL001。经...
![乳酸菌对高糖高脂2型糖尿病小鼠血脂的影响]()
论文摘要目的:研究两株乳酸菌对糖尿病小鼠血糖、血脂、血清炎症因子、肝脏抗氧化水平、胰腺病理变化和附睾脂肪组织白细胞介素-10（interleukin-10,IL-10）及脂联素...
![具有硒吸附能力乳酸菌的筛选及安全性评价]()
论文摘要乳酸菌具有将无机硒转化为有机硒的潜在能力和多种益生特性,故将其作为安全高效的硒载体进行补硒已日益成为研究热点.本研究通过测定来源于8个种水平的43株乳杆菌的硒吸附能力,...
![全基因组关联分析在乳酸菌研究中的应用]()
论文摘要乳酸菌是重要的工业用微生物之一,广泛用于食品发酵、医疗保健等领域。乳酸菌也是肠道内的有益微生物,具有改善胃肠道环境,维护肠道菌群平衡的作用。全基因组关联分析的出现为乳酸...
![乳酸菌作为基因工程菌的研究进展]()
论文摘要随着基因工程技术的发展,乳酸菌作为基因工程宿主菌的应用越来越多。本文对乳酸菌作为宿主菌的生物学功能,乳酸菌种中主要用于宿主菌的菌种,以及其表达外源基因的情况进行了简要概...
![金属离子对乳酸菌生物膜形成的影响及其机制研究进展]()
论文摘要乳酸菌作为发酵工业的常用菌种已被广泛用于制作各种发酵食品,且可以调节肠道菌群,对人体健康起着关键作用,因此,乳酸菌功能的应用成为当前研究的热点。乳酸菌生物膜由菌体自身形...
![对大肠杆菌生物膜具有高抑制能力的乳酸菌的筛选]()
论文摘要采用传统抑菌方法和体外生物膜模型,研究并筛选对大肠杆菌生物膜具有较强抑制能力的乳酸菌。结果表明,乳酸菌的抑菌性与抑制大肠杆菌生物膜形成能力之间并没有相关性。筛选得到了5...
![Mn2+对植物乳杆菌影响的代谢组学分析]()
论文摘要利用代谢组学研究分析技术,对比研究了锰离子缺乏对植物乳杆菌发酵过程中代谢途径变化的影响。采用气-质连用技术（GC-MS）测定菌体胞内代谢物,通过主成分分析（PCA）对不...
![传统发酵食品中乳酸菌的分离鉴定、基因分型及优良菌株筛选]()
论文摘要对分离自传统发酵食品的40株乳酸菌进行16SrDNA鉴定、随机扩增多态性DNA（RAPD）菌株基因分型及产酸、产乙偶姻、降胆固醇、分解亚硝酸盐及1,1-二苯基-2-三硝...
![利用乳酸菌发酵红酸汤的品质变化研究]()
论文摘要红酸汤是贵州苗族、侗族等少数民族地区以番茄为主要原料发酵制成的一种天然调味品;该研究将两株分离于自然发酵酸汤的乳酸菌(干酪乳杆菌H1∶鼠李糖乳杆菌H3为1∶1)复合接种...
![解淀粉芽孢杆菌胞外多糖对乳酸菌生长及代谢的调控作用]()
论文摘要研究解淀粉芽孢杆菌JN4的胞外多糖（exopolysaccharide,EPS-JN4）对乳酸菌生长及代谢的调控作用,有利于阐明EPS-JN4定向增殖乳酸菌的作用机制。...
![高通量测序分析臭豆腐中的细菌菌种多样性]()
论文摘要通过高通量测序的方法以及传统分离培养方法对臭豆腐中的细菌的微生物群进行分析。通过传统培养的方法分离到49株细菌,经鉴定隶属于9个属15个种。其中有乳酸菌11种,其它细菌...
![分离自传统自然发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选与评价]()
论文摘要为了筛选优良的降胆固醇乳酸菌,本分析了从传统自然发酵食品中分离的30株乳酸菌,从中筛选出WS1、LP2、LP3、LP4、LP5和LP66株具有较强降胆固醇能力的乳酸菌,...
![益生菌中乳酸菌概况及检测技术的研究进展]()
论文摘要益生菌作为有益菌,是身体中必不可少的要素之一,对人类健康有着诸多益处,可促进营养物质的吸收。随着研究的不断深入,益生菌独特的营养与保健作用越来越受到人们的广泛关注。目前...
![云南建水豆腐酸浆中乳酸菌的分离与鉴定]()
论文摘要为实现云南建水酸浆中主要乳酸菌的分离选育,纯种发酵酸浆,对云南建水酸浆豆腐生产用酸浆凝固剂中的乳酸菌进行分离与鉴定。采用平板划线分离纯化得到5株乳酸菌,对它们进行形态学...
