乳酸菌论文

论文摘要发芽糙米经乳酸菌和酵母菌协同发酵制备γ-氨基丁酸（GammaAminobutyricAcid,GABA）,研究发酵条件对GABA累计的影响,确定最佳的发酵方案。结果表明...

论文摘要通过单因素试验研究了筛选自酱油的乳酸菌(耐肠球菌)与米曲霉共制曲对成曲酶活力(中性蛋白酶、酸性蛋白酶、果胶酶、纤维素酶)的影响,结果显示:对4种酶活力都不同程度有所提高...

论文摘要从提高乳酸菌在人体胃肠道的生存率出发,概述了微胶囊包埋技术的定义和发展历史,对几种微胶囊包埋技术界面聚合法、相分离法、喷雾干燥法、锐孔法、高压静电喷雾干燥法等的优缺点进...

论文摘要通过接种瑞士乳杆菌与木糖葡萄球菌,将试验组分为单一瑞士乳杆菌组和复配发酵剂组,并以自然发酵为对照,探究微生物发酵剂对发酵香肠加工过程pH、Aw、亚硝酸盐、蛋白质分解(P...

论文摘要为得到适合米发糕发酵的发酵剂,对传统发酵米浆中的乳酸菌和酵母菌进行分离,通过对其菌落、菌株形态特征及生长性能的测定,筛选得到1株乳酸菌和2株酵母菌,分别经16SrDNA...

论文摘要为筛选出高耐酸性乳酸菌,通过形态学观察和随机扩增多态性DNA标记分析技术,对自然发酵酸菜中分离纯化的乳酸菌菌株进行初步鉴别,随后利用16SrDNA序列同源性分析进行种属...

论文摘要发酵果蔬汁集多种功效为一体,是未来果蔬产品开发研究的热点。本文简要介绍了乳酸菌的生理功能、发酵果蔬乳酸菌的菌种选择,在此基础上综述了乳酸菌发酵果蔬汁开发研究中的生产工艺...

论文摘要为了研究湖北孝感和四川成都地区米酒曲中乳酸菌的多样性,该研究利用孝感凤窝米酒曲和成都农家自制米酒曲制作米酒,并采用改良MRS固体培养基和分子生物学技术对米酒中的乳酸菌进...

论文摘要维生素B12是一种含钴维生素,自然界中的维生素B12都是由微生物合成的,高等动植物不能制造维生素B12,而它又具有重要生物学功能,维生素B12除了常见的预防贫血外,还和...

论文摘要腐乳作为一种传统发酵食品,其中微生物对其品质起着决定性作用。腐乳的生产模式为开放式,因此除了发酵菌种以外,来自环境及原材料中的各种微生物都有可能侵入,进而形成复杂的微生...

论文摘要近几年来,食品安全事件频频发生且愈演愈烈,其中致病微生物和化学性有害物质是两种常见的食品污染物。食品安全与人类体健康直接相关,我们需要采用有效的手段解决食品安全问题。随...

论文摘要母乳中的微生物构成决定了新生儿肠道菌群构成,其主要来源于母亲肠道、乳腺皮肤、婴儿口腔等。母乳中的微生物垂直传递至婴儿肠道后,影响后代肠道免疫系统发育。本研究旨在确定母-...

论文摘要本文主要是应用乳酸菌来制作一种酸甜可口的豆花产品,通过控制单因素如浸泡时间、发酵时间、加菌质量分数、干豆与水的比例,寻找合适的试验条件,并在单因素实验的基础上进行正交试...

论文摘要从台湾泡菜筛选得到的植物乳酸菌菌株TWK10在动物试验中证实具有增加肌肉量、提升运动表现与抗疲劳的功效。为了验证其在人体提升运动表现的效果,我们进行了双盲及安慰剂当对照...

论文摘要人类的胃肠道中栖息着各种微生物,肠道微生物菌群与人体健康的关系一直备受关注。本研究招募了来自甘肃、广西和襄阳地区的60名健康青年志愿者(每组各20人,其中男性、女性各1...

论文摘要母乳是婴儿营养物质的主要来源,蕴藏着丰富的微生物菌群,可通过内源途径或哺乳的方式传递给婴儿,对其免疫系统的成熟发育具有重要的作用。本研究对采集自健康母乳中的乳酸菌进行分...

论文摘要全氟辛酸（Pentadecafluorooctanoicacid,PFOA）是一种新型有机化合物,由于良好的疏水疏油特性得到了广泛应用,可以经饮食、饮水和皮肤接触进入体...

论文摘要东北酸菜是我国传统的发酵制品,主要分布在我国东北地区,酿造和食用历史悠久,以自酿酸菜为采集菌种的来源。西藏地区的自然发酵酸奶已经有几千年的历史,具有独特的营养价值,它们...

论文摘要传统高盐发酵酸鱼是贵、湘、川等地悠久历史、风味独特的民族发酵鱼制品。目前,酸鱼仍延续传统的家庭式作坊自然发酵制作,存在发酵期长、易被杂菌污染、受季节和环境影响、产品不稳...

论文摘要罗伊氏乳杆菌（Lactobacillusreuteri）是一种性能良好的乳酸菌,广泛应用于功能性食品的开发中。该菌株具有多种益生功能,其中罗伊氏乳杆菌对机体的免疫调节功...