乳化性论文

论文摘要蛋黄液对热敏感,64℃左右开始变性形成凝胶,加工过程中的热处理会导致其乳化性质下降,限制了其在食品工业中的应用。因此,本实验研究不同热处理条件（60、65、70℃均处理...

论文摘要以猪肉肌原纤维蛋白(myofibrilprotein,MP)为研究对象,探讨不同质量浓度三聚磷酸钠(sodiumtripolyphosphate,STP)的添加对MP乳...

论文摘要红花籽粕中的蛋白质在植物性所含蛋白质中,含量较高,可高达25%～35%。通过测定分子质量和观察微观结构可以得出:红花籽粕蛋白质分子质量一般在20～45kDa之间,蛋白的...

论文摘要本论文通过转谷胺酰胺酶交联大豆分离蛋白,并对交联后大豆分离蛋白溶解乳化性和乳化稳定性的变化进行了研究。实验结果表明交联前乳化性为15.86m2/g,交联后乳化性为13....

论文摘要采用离子交换树脂对脱脂乳的超滤截留液进行脱钙预处理,制备了脱钙率为0%、11%、19%、27%和37%的浓缩乳蛋白(milkproteinconcentrate,MPC...

论文摘要分析麦麸纤维为基质的脂肪替代品成分并研究其性质,采用化学法检测麦麸纤维脂肪替代品的持水(油)性和乳化性;用傅里叶红外光谱法分析麦麸纤维脂肪替代品的特征基团;酸洗法测定其...

论文摘要系统综述了花生油脂体的结构与组成,着重介绍了花生油脂体的提取方法与主要特性。论文目录1花生油脂体的结构及其主要组成1.1油脂体的结构1.2油脂体的主要组成2花生油脂体的...

论文摘要以溴代烷、二乙醇胺和1,4-二溴丁烷为原料,通过两步反应合成了一类头基含羟基的季铵盐双子表面活性剂亚丁基-1,4-双（烷基二羟乙基溴化铵）（m-4-m（OH）,m=8,...

论文摘要该实验研究了双酶分步酶解得到的薏仁米糠多肽在不同的pH(2～8)及温度(20～50℃)条件下的6种功能特性指标(溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性、持水性(...

论文摘要聚甘油脂肪酸酯是一类安全、高效、多功能的非离子乳化剂,广泛应用于食品、化妆品、医药等领域。近年来,对于聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成、性质及应用研究非常活跃。概述了聚甘油...

论文摘要目的:研究添加转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TG)对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化活性和凝胶特性的影响,为改善鱼糜制品的品质特性提供理论依据。方法:肌原纤维蛋白...

论文摘要超低渗油藏开发主要靠压裂渗吸开采基质原油,但通常水驱渗吸采收率低,而表面活性剂复配可以提高渗吸采收率。通过对复配体系的性能分析,探讨表面活性剂体系复配对超低渗油藏渗吸采...