乳化活性论文

高乳化活性的BSA-葡聚糖接枝物制备工艺的优化
论文摘要牛血清白蛋白（bovineserumalbumin,BSA）可通过糖基化反应与葡聚糖（dextran）形成复合物,可作为油溶性营养素的乳化包埋载体。以乳化活性为指标,通...
产乳化活性多糖乳酸菌的筛选及其发酵荞麦酸面团、面包的特性
论文摘要本研究从不同来源的原料中分离得到18株具有产胞外多糖（EPS）能力的乳酸菌,通过对比发酵液及乳酸菌荞麦酸面团的乳化活性,获得一株产EPS且乳化活性较高的乳酸菌,并应用于...
响应面优化酶法制备磷脂——大豆分离蛋白复合乳化体系的研究
论文摘要选择天然大豆分离蛋白（SPI）与磷脂构成的复合体系在磷脂酶A2（PLA2）酶解后经乳化,对其乳化活性进行研究。在单因素试验基础上,选定酶解温度、酶解时间和酶添加量对磷脂...