乳蛋白肽论文

乳蛋白呈味肽的酶解工艺优化
论文摘要利用响应面对乳蛋白呈味肽的酶解工艺进行优化。以奶油分离蛋白为底物,复合酶Flavourzyme和Neutrase为水解用酶,结合单因素试验考察温度、初始pH值和底物浓度...