![不同加工条件对肉品中杂环胺的影响]()
论文摘要本试验以肉的种类、檞皮素添加量、温度和时间作为影响因素,采取炸制的方式研究肉中杂环胺的含量,筛选出最佳的工艺参数。结果表明,影响杂环胺产生的各因素主次顺序为时间>...
![含糖肉制品中淀粉含量测定方法探讨]()
论文摘要本文建立含糖肉制品淀粉含量的测定方法,对国家标准方法进行了改进。含糖肉制品在用热的85%乙醇洗糖后,用1%α-萘酚测试不含可溶性糖后,用盐酸水解。本研究方法RSD为2....
![肉制品加工过程风味和伴生危害物的生成及关联规律]()
论文摘要热加工过程对食品的风味、色泽以及危害物的形成具有重要影响。在肉类加工过程中,美拉德反应、脂质氧化和其他前体物质的降解以及它们之间的相互作用为主要的风味形成途径,赋予肉制...
![液相色谱法同时检测肉制品中4种食品添加剂]()
论文摘要建立了肉制品中山梨酸、苯甲酸、糖精钠、脱氢乙酸4种添加剂的液相色谱同时分离检测方法。样品用50℃水浴超声20min提取后加入沉淀剂,离心合并上清液。采用XDB-C18型...
![多香果对生鲜肉制品中N-亚硝胺、生物胺及游离氨基酸含量的影响]()
论文摘要选用新鲜肉加入多香果粉制成肉丸,通过测定N-亚硝胺、生物胺、游离氨基酸含量,探究不同浓度多香果粉对肉丸中N-亚硝胺、生物胺含量变化的影响以及与游离氨基酸的关系。在肉丸4...
![天然活性物质在肉及肉制品脂肪氧化调控中的应用研究进展]()
论文摘要动物采食含有生物活性成分的植物或其提取物,不仅可以改善动物自身的健康状况,而且能够促使其肉制品的营养成分更为均衡,有利于加工和保藏。在肉制品加工及保藏过程中添加生物活性...
![烟台中亚论文开题报告文献综述]()
导读:本文包含了烟台中亚论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献，主要关键词:中亚,亚硝酸盐,烟台,胶东半岛,苹果,肉制品,丝绸之路。烟台中亚论文文献综述写法宫春波,王朝霞,董峰...
![双注册论文开题报告文献综述]()
导读:本文包含了双注册论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献，主要关键词:冻肉,鲜肉,肉制品,屠宰场,梯队,美国,学分。双注册论文文献综述写法汪妮[1]（2017）在《美国高中...
![高温鹅肉制品论文_王南,王桂瑛,赵莹莹,刘登勇]()
导读:本文包含了高温鹅肉制品论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:肉制品,高温,生猪,调味料,亚硝酸盐,冷却水,香精。高温鹅肉制品论文文献综述王南,...
![低温肉制品论文_于方园,吴学智,赵雨冰]()
导读:本文包含了低温肉制品论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:肉制品,低温,李斯特,微生物,抑菌剂,精油,酸钠。低温肉制品论文文献综述于方园,吴学...
